Alginato de Sódio de Qualidade Alimentar e Saudável Com Alias ​​Ácido Polimanurônico Sal de Sódio

Alginato de Sódio de Qualidade Alimentar e Saudável Com Alias ​​Ácido Polimanurônico Sal de Sódio

O alginato de sódio é um polímero aniônico de ocorrência natural tipicamente obtido de algas marrons, consiste em ácidos manurônicos (M) e gulurônicos (G) dispostos em diferentes combinações (fig. 1), como blocos ricos em unidades M ou G, ou blocos de unidades G e M alternadas.Na presença de cátions bivalentes de Ca2+, os ácidos gulurônicos das cadeias próximas formam reticulações iônicas resultando em hidrogel de alginato.A proporção de unidades M e G define as propriedades físico-químicas do hidrogel.

O ácido algínico, também chamado de alginato de sódio, é um polissacarídeo comestível natural encontrado em algas marrons.É hidrofílico e forma uma goma viscosa quando hidratado.Com metais como sódio e cálcio, seus sais são conhecidos como alginatos.Sua cor varia do branco ao marrom-amarelado.É vendido em formas filamentosas, granulares ou em pó.

O alginato de sódio (um produto alimentar derivado de algas marrons ou algas marinhas) é um agente espessante e gelificante que forma géis estáveis ​​ao calor na presença de cálcio.Essa propriedade permite que os cozinheiros façam esferas gelificadas, em uma técnica conhecida como esferificação.Quando o alginato é adicionado a um líquido, ele atuará como um espessante.

Polvilhe o espessante na água química ou corante líquido lentamente, misturando continuamente.(Você também pode usar um liquidificador - adicione o alginato bem aos poucos por cima com o liquidificador ligado).Deixe descansar por pelo menos uma ou duas horas, pois continuará a engrossar antes de usar.Leve à geladeira para armazenar.

O alginato de sódio (E401) é extraído de algas marrons.É usado como estabilizador para sorvete, iogurte, creme e queijo.Atua como espessante e emulsificante para salada, pudim, geléia, suco de tomate e produtos enlatados.É um agente de hidratação para macarrão, pão, produtos frescos e congelados.